Exahustivo control de temperatura desde el momento de la recepción. Ligero despalillado para no dañar el grano. Se realiza una ligera maceración prefermentativa en frío. Dicho proceso retrasa el inicio de la fermentación y logra una extracción lenta y progresiva de aromas frutales y sustancias que formarán parte de la materia colorante y la estructura del vino obtenido. Fermentación alcohólica de las variedades por separado durante 10 días con control de temperatura que no supera los 28ºC y realizándose operaciones de remontado para homogeneizar y favorecer las extracciones. Maceración postfermentativa durante 8 días. Permanece durante dos años en barrica de 225 litros. Son de roble americano mayoritariamente, el 5% es de origen francés. En Enero del 2020 pasa a botella donde continua su evolución en nuestros botelleros al menos durante veinte meses hasta que empiezan a salir al mercado a partir de Septiembre del 2021.